Coffee (2) 썸네일형 리스트형 커피의 신선도와 올바른 보관 법 커피의 맛과 향에는 로스팅이 큰 영향을 미칩니다. 물론 이 단계에서 많은 것이 결정되고 각종 산화물이 생겨나지만, 로스팅이 끝나고 난 이후에도 원두의 산화는 계속됩니다. 휘발성 화합물이 계속 방출되는 것이죠. 그래서 구입한 원두가 시간이 지날수록 향이 점점 옅어지고 변하는 것입니다. 로스팅을 한 후 24시간 이내에 이산화탄소로 이루어진 많은 화합물들이 방출되고 이후 몇 달 동안 계속됩니다. 그러므로 우리가 말하는 커피의 신선함이란 이 휘발성 물질의 손실을 말하는 것입니다. 휘발성 물질들은 원래 커피 콩 안에 들어있는 성분이 밖으로 빠져나가는 것이므로, 커피 콩의 표면적과 비례합니다. 커피 콩이 통으로 온전하게 있을 때 공기와 접촉하는 면과 그 콩을 잘게 가루로 갈았을 때 각 입자의 표면 면적을 비교해서 .. 커피의 역사) 커피는 언제부터 마셨던 걸까? 우리가 일상 음료로 마시는 커피는 언제부터 마시기 시작한 거였을까요? 오늘은 커피의 역사와 관련된 이야기를 들려드릴게요. 커피는 인류의 역사와 함께 해온 참으로 오래된 음료입니다. 그래서 커피의 역사에 관해서도 여러가지 설이 존재하는, 마치 신화와 같은 이야기들이 남아 있는데요. 몇가지 이야기를 해드릴게요. 커피는 나무에서 열리는 열매인데, 볶기 전에는 초록색깔을 띠는 그냥 열매입니다. 그런데 사람들이 이 커피의 고소한 향을 어떻게 알게된 것일까요? 첫번째 이야기입니다. 추정하기로는 약 1,300여년 전에 아프리카 지역의 산에서 난 산불로 발견하게 되었다고 합니다. 불이 꺼지고 난 후 보니 잿더미가 된 산에서 고소한 향이 나고 있었고 이에 사람들은 이 향의 근원지인 나무에 열린 빨간 열매를 발견하게 되는.. 이전 1 다음
