커피 이야기 (8) 썸네일형 리스트형 커피 머신 별 커피 추출 방법 - 핸드 드립 제대로 하기 hand drip coffee 커피는 여러가지 방법으로 만들어 낼 수 있는 다양성이 있습니다.같은 원두를 사용하더라도 원두 입자의 크기부터 커피를 추출하기 위해 사용하는 도구에 따라 맛과 향이 달라지는데요,집에 에스프레소 머신이 없으신 분들이 사용 가능한 간단한 추출 방법들 소개해 드릴게요.에스프레소 머신 사용법은 따로 다루지 않으니 읽으실 때 참고하세요. 커피 추출의 원리모든 커피가 만들어 지는 원리는 역 삼투압입니다. 삼투압의 원리란 농도가 서로 다른 물질이 만나게 되면 서로 농도를 같게 만들려는 힘을 말하는 건데요, 이 삼투압 힘에 의해서 커피와 물이 만나면 커피에 함유된 성분들이 물로 빠져나오게 됩니다. 커피 알갱이의 농도가 물의 농도보다 높기 때문이죠. 이 원리를 이용한 방법들이 아래처러 여러 종류가 있습니다. 앞으로도 다양.. 커피의 신선도와 올바른 보관 법 커피의 맛과 향에는 로스팅이 큰 영향을 미칩니다. 물론 이 단계에서 많은 것이 결정되고 각종 산화물이 생겨나지만, 로스팅이 끝나고 난 이후에도 원두의 산화는 계속됩니다. 휘발성 화합물이 계속 방출되는 것이죠. 그래서 구입한 원두가 시간이 지날수록 향이 점점 옅어지고 변하는 것입니다. 로스팅을 한 후 24시간 이내에 이산화탄소로 이루어진 많은 화합물들이 방출되고 이후 몇 달 동안 계속됩니다. 그러므로 우리가 말하는 커피의 신선함이란 이 휘발성 물질의 손실을 말하는 것입니다. 휘발성 물질들은 원래 커피 콩 안에 들어있는 성분이 밖으로 빠져나가는 것이므로, 커피 콩의 표면적과 비례합니다. 커피 콩이 통으로 온전하게 있을 때 공기와 접촉하는 면과 그 콩을 잘게 가루로 갈았을 때 각 입자의 표면 면적을 비교해서 .. 커피의 역사) 커피는 언제부터 마셨던 걸까? 우리가 일상 음료로 마시는 커피는 언제부터 마시기 시작한 거였을까요? 오늘은 커피의 역사와 관련된 이야기를 들려드릴게요. 커피는 인류의 역사와 함께 해온 참으로 오래된 음료입니다. 그래서 커피의 역사에 관해서도 여러가지 설이 존재하는, 마치 신화와 같은 이야기들이 남아 있는데요. 몇가지 이야기를 해드릴게요. 커피는 나무에서 열리는 열매인데, 볶기 전에는 초록색깔을 띠는 그냥 열매입니다. 그런데 사람들이 이 커피의 고소한 향을 어떻게 알게된 것일까요? 첫번째 이야기입니다. 추정하기로는 약 1,300여년 전에 아프리카 지역의 산에서 난 산불로 발견하게 되었다고 합니다. 불이 꺼지고 난 후 보니 잿더미가 된 산에서 고소한 향이 나고 있었고 이에 사람들은 이 향의 근원지인 나무에 열린 빨간 열매를 발견하게 되는.. 건강을 생각하신다면? 소이 라떼 한번 드셔 보세요! 두유의 효능 소이라떼라는 이름은 라떼를 좋아하시는 분들께는 잘 알려진 이름이지만, 일반 분들에게는 좀 생소한 이름일 수 있습니다. 카페 라떼의 'Caffe Latte'를 두유를 뜻하는 'Soy milk'에서 'Soy'를 따와서 'Soy Latte'로 바꿔서 부르는 이름입니다. 일반적으로 많이 마시는 '카페 라떼'는 에스프레소 샷에 우유를 부어서 만듭니다. 즉, 샷 + 우유 + 얼음(아이스) 이죠. 간단한 레시피이지만 부드럽고 참 중독성이 있습니다. 그런데 이 우유는 건강에 이롭지 못하다는 의견도 많이 있고, 동양인 중에는 특히 '유당불내증'을 가진 분들이 많아서 우유가 조금 괴로운 음식이 되기도 합니다. 유당 불내증이란, 소장에 유당을 분해하는 효소가 부족해서 우유를 마셨을 때 제대로 소화 흡수가 되지 못해 복통과 .. 커피를 보관하는 방법 - 원두 커피 지속 시간은? 직접 제조한 원두 커피는 얼마나 유지될까요? 집에서 커피를 내리거나 카페에서 대용량의 커피를 사와서 사무실이나 집에서 놓고 드신 경험 다들 있으실 겁니다. 심지어 '조금 있다가 마셔야지'라며 냉장고에 넣었다가 하룻동안 깜빡하기도 합니다. 그렇다면 커피는 얼마나 유지가 될까요? 커피의 맛과 향이 변질되고 있는지 어떻게 알 수 있을까요? 우선, 신선한 커피 한 잔의 지속 시간은 풍미 면에서는 처음 내린 후 1 시간 동안만 유지됩니다. 건강 면에서 보자면, 12 시간이 지난 커피는 박테리아의 번식지가 됩니다. 이것은 물론 실온 상태에 둔 커피라면 더 심각합니다. 아이스 커피는 보관 기간이 좀 더 길어질 수 있습니다. 먼저, 커피를 어떻게 놔두었는지를 살펴 보아야 겠습니다. 커피를 변질시키는 요인은 무엇일까요?.. 커피가 우리의 건강에 미치는 영향에 대하여 커피는 현대인들의 삶에서 이제는 빼놓을 수 없는 중요한 음료가 되었습니다. 북미 지역 인구의 85%가 매일 커피를 마신다고 합니다. 평균 섭취량은 커피 2잔이라고 하는데요, 아직도 커피가 우리의 건강에 이로운가, 해로운가를 놓고 여러 주장들이 있고 끊임 없이 새로운 연구 결과들이 발표되고 있습니다. 이 중에서 주요한 몇 가지 특징들을 소개하고자 합니다. 1. 각성 효과 커피에 함유된 카페인의 각성 효과는 가장 잘 알려진 커피의 효능입니다. 물론, 이 각성 효과가 어떤 분들에게는 수면에 방해가 될 정도의 증상을 일으키기도 합니다. 하여 얼마나 마시는 것이 좋은지, 언제 마시는 것이 좋은지는 사람마다 약간씩 다릅니다. 카페인의 각성 효과는 아데노신으로 알려진 뇌 성분이 수용체와 결합되는 것을 방해하기 때문인.. 커피 주요 생산 국가 별 특징 이번에는 커피 벨트에서 주요 커피 생산국에 대해서 알아보기로 하겠습니다. 1. 아프리카 에티오피아(Ethiopia) 커피가 처음으로 발견된 나라입니다. 유명한 원두로는 하라(harra)와 예가체프(yergacheffe)가 있습니다. 에티오피아의 동부에서 생산되는 하라는 건식 가공법으로 생산되며 신맛이 강하고 바디가 풍부한 편이며, 블루베리 와인 같은 상큼함이 느껴집니다. 보통 미디엄 로스팅합니다, 남부 시다모(sidamo) 지방의 예가체프는 에디오피아 커피 중에서 가장 세련된 커피라는 평가를 받습니다. 짙은 꽃 향기, 부드럽고 풍부한 바디감, 달콤한 신맛이 특징이며 살구와 박하향이 납니다. 케냐(Kenya) 케냐는 비옥한 고원이 넓어 농업이 발달한 국가입니다. 커피는 케냐 수출액의 1위를 차지하는 주요 .. 원두의 종류별 특징과 생산지 1. 커피 벨트- 전 세계 커피 생산지 세계적으로 커피는 재배할 수 있는 지역이 한정되어 있습니다. 커피가 생산되는 지역을 세계 지도에서 '커피 벨트'로 표기하기도 하는데요, 유명한 원두가 나오는 대표적인 지역이 아프리카, 남아메리카, 그리고 동남아시아 일부 지역입니다. 커피 벨트의 기준은 아래 그림에서 보시면 굵은 점선 사이의 지역으로, 적도를 기준으로 남위 25도~북위 45도 사이의 열대와 아열대 지역을 말합니다. 기온은 5º 이상 30º 이하의 조건을 가지고 있고 연간 강수량은 1,300mm 이상으로 건기와 우기가 뚜렷하게 구분되는 지역들입니다. 또한 커피가 재배되기 위한 토양 조건은 약간 화산성 토양이 좋은데요, 그래서 비옥하고 영양가가 풍부하면서도 물이 잘 빠지는, 배수가 잘되는 토양이 좋습니다.. 이전 1 다음
