커피를 보관하는 방법 - 원두 커피 지속 시간은?

 직접 제조한 원두 커피는 얼마나 유지될까요? 

 

집에서 커피를  내리거나 카페에서 대용량의 커피를 사와서 사무실이나 집에서 놓고 드신 경험 다들 있으실 겁니다. 심지어 '조금 있다가 마셔야지'라며 냉장고에 넣었다가 하룻동안 깜빡하기도 합니다.
 
 그렇다면 커피는 얼마나 유지가 될까요? 커피의 맛과 향이 변질되고 있는지 어떻게 알 수 있을까요?

 우선, 신선한 커피 한 잔의 지속 시간은 풍미 면에서는 처음 내린 후 1 시간 동안만 유지됩니다.

 건강 면에서 보자면, 12 시간이 지난 커피는 박테리아의 번식지가 됩니다. 이것은 물론 실온 상태에 둔 커피라면 더 심각합니다. 아이스 커피는 보관 기간이 좀 더 길어질 수 있습니다.

 먼저, 커피를 어떻게 놔두었는지를 살펴 보아야 겠습니다.

커피를 변질시키는 요인은 무엇일까요?

첫번째로, 커피의 풍미는 커피를 내리고 1시간 이후에는 사라집니다 . 커피 오일의 향이 희미 해지고 우리가 느끼는 커피의 일반적인 향은 1시간이 지나면 없어 집니다. 이는 커피의 모든 향은 날아가고 증발할 수 있기 때문입니다. 이것은 커피 원두도 향이 날아갈 수 있다는 것을 의미합니다.

 그래서 그 시간 이후의 커피는 카페인은 여전히 들어 있지만 상태가 진흙탕 같고 맛이 거의 없는 상태가 됩니다. 이러한 증발은 커피가 식는 과정에서 발생하고 커피가 뜨거울수록 증발 과정은 빨라집니다. 만약 전자레인지에 데운다면 풍미는 더욱 나빠집니다. 뜨겁던 커피가 식었다면 그냥 버리시는 것이 좋겠습니다.

 맛을 생각한다면 1시간 후에는 버리는 것이 좋지만, 건강 상에서 보자면 12시간 동안은 괜찮습니다. 실온에 커피를 놔둔다면 공기 중에 존재하는 먼지와 세균이 들어가게 됩니다. 커피는 박테리아와 곰팡이의 성장을 위한 수분을 제공하게 되는데요, 특히나 커피가 뚜껑이 없는 채로 방치 되었었다면 더욱 그러할 것입니다. 입술이 이미 커피에 닿았던 경우도 마찬가지입니다. 마셨던 커피의 경우에는 우리의 입안과 신체에 자연적으로 존재하는 박테리아가 그 안에서 번식하기 때문입니다.

 
냉장고에 커피를 넣어두면 조금 더 오래 갈 수 있습니다. 깨끗한 용기에 담아 밀폐 된 뚜껑을 덮은 다음 냉장고에 넣으면 커피가 최대 3 일 동안 지속될 수 있습니다. 물론 그 사이에도 맛은 조금씩 사라질 것입니다. 박테리아는 냉장고 내부 온도(0~10) 보다 더 높은 온도에서 잘 번식합니다. 이는 커피에 유제품이나 설탕을 추가하지 않은, 순수한 원두만 들어간 커피에만 해당됩니다.

커피에 우유나 연유 같은 유제품을 추가한 경우에는 3일 동안 보관할 수는 없습니다. 유제품은 공기에 노출되면 빠르게 변질됩니다. 따라서 냉장고에 넣었더라도 24시간이 지나면 마시면 안됩니다.

냉장고에 보관한 뜨거운 커피를 다시 사용하는 가장 좋은 방법은, 아이스 트레이에 붓고 얼리는 것입니다. 커피가 각얼음처럼 얼게 되면 아이스 커피나 라떼 종류를 만들 때 얼음 대신 사용할 수 있습니다. 

찬물에 내린 콜드브루는 이와는 다릅니다. 콜드브루는 화학 반응의 양상이 다르기 때문에 고온으로 내렸던 커피보다 보관 수명이 훨씬 길어집니다. 콜드 브루는 아로마와 커피 오일이 낮은 온도에서 추출되기 때문에, 추출하기까지 시간은 오래 걸리지만 맛은 더 오래 지속됩니다. 추출 후 냉장고에 넣지 않은 밀폐 된 용기에서 2 주간 보관할 수 있습니다. 물론 전자레인지에 데워서 드실 수는 없습니다. 또한 유제품을 추가했다면 유제품이 커피의 카페인의 작용을 느리게 하고, 부드럽고 크리미한 맛을 더해 주는 장점은 있지만 유지 기간은 짧아집니다.

 따라서 많은 양의 커피를 한번에 내리고 놔두고 마시고자 하신다면, 2중컵으로 보온 효과가 뛰어난 텀블러에 담아서 보관하는 것이 좋겠습니다. 요즘 카페에서도 2중 스텐컵에 커피를 주는 경우가 많이 있는데요, 이렇게 온도 유지가 잘 되는 제품들에 담아서 보관해야 합니다. 스타벅스의 경우에는 개인컵을 가져가서 주문하면 300원 금액 할인까지 받을 수 있습니다.

물론, 다들 아시는 것처럼 커피를 즐기는 가장 좋은 방법은 갓 내린 커피를 바로 마시는 것입니다.

식후에 커피 한잔 드시는 즐거운 하루 보내세요.